El Macchiato NO es una bebida

A Macchiato is NOT a Drink! 

¡El Macchiato NO es una Bebida!

Artículo escrito por SARAH HUMMEL

Fotos propiedad de Sarah Hummel

Cafe Macchiato o Espresso Macchiato

Toda tienda independiente de café debe lidiar con este dilema en uno u otro momento. ¿Qué hacer cuando un cliente le pide u ordena un “macchiato”?. El macchiato no es una bebida, es una técnica. Antes que pueda perder algunos seguidores, permítanme clarificarme. El macchiato no es una bebida, pero el Macchiato de Caramelo si lo es. Ok, apuesto a que ahora están realmente confundidos. A los bebedores de Macchiato de Caramelo les pregunto, ¿alguna vez han ordenado un “macchiato” en algún otro lugar que no sea Starbucks? Seguramente tendrán que explicar lo que quieren al pretencioso chico de 17 años sábelo-todo detrás de la barra que intenta insultar su inteligencia. Aún peor, el barista le teme a la confrontación así que en lugar de confirmar lo que usted desea realmente, se irá y preparará lo que usted ordeno. Para su sorpresa, le presentaron una taza pequeña de tamaño dedal de café con una aún más pequeña cucharilla de espuma. Permítanme aclarar las cosas de una vez por todas.

Latte Macchiato

Macchiato es una palabra italiana que significa “marcado o manchado”.  Un Caffe Macchiato o Espresso Macchiato es un espresso marcado con una masa de espuma. Adicionalmente cualquier bebida a base de espresso puede ser “macchiatada.” Otro ejemplo de esto es el Latte Macchiato. En lugar de derramar la leche sobre el espresso, la bebida de Caffe Latte es inversa y el espresso es derramado sobre la leche emulsionada, por lo que se “mancha” la espuma. Para hacer las cosas más confusas, Starbucks saco el Macchiato Caramelo. Un Macchiato Caramelo básicamente es  un Latte Vainilla, excepto que el café se vierte en la parte superior por lo que se “mancha” la espuma y la bebida se “marca” luego con sirope de caramelo. También por un tiempo limitado, estuvieron vendiendo la Marble Mocha Macchiato (Macchiato de Mocha Marmol), el cual se hacía con chocolate blanco y leche emulsionada “manchada” con espresso y “marcada” con chocolate oscuro y blanco. De cualquier manera que se vea, el Macchiato Caramelo resulta ser la bebida mejor vendida de los Estados Unidos, ya sea que se trate de grandes cadenas o tiendas de café independientes que eligen servirla. La mayoría de los independientes argumentan que el Macchiato Caramelo atenta contra la tradición italiana y se niegan a colocarla en sus menús o ¡siquiera prepararla!

Hot and Iced Caramel Macchiato

Así que les hago la pregunta a los Baristas que trabajan para tiendas de café independientes. ¿Cómo reaccionan cuando un cliente les pide un “Macchiato”. ¿Asumen que son como el 98% de la población Americana que realmente lo que quieren es un Macchiato Caramelo? Todos sabemos lo que asumir produce. Cada vez que he asumido, el cliente siempre ha sido parte de ese pequeño porcentaje que realmente querían un espresso macchiato. En este caso yo fui la única que puso cara de asombrada porque el cliente ordeno la bebida que quería correctamente. Si ustedes le preguntan si ellos desean un “Macchiato estilo Starbucks” generalmente su reacción es “Si quisiera un Macchiato Starbucks, hubiese ido a Starbucks!”. Eso en el caso que quieran realmente un Macchiato Caramelo. Suelo confirmar lo que el cliente desea mientras sonrío con mi mejor guiño barista. Entonces, cuando me miran con los ojos como un ciervo cuando ve los faroles de un carro, uso eso como la oportunidad para educar sin insultar.

 
En  Cafe Roche, el Macchiato Caramelo está en el Menú. ¿Qué lo diferencia de otros? Que es servido con Routin 1883 Vanilla syrup (natural) hecha de caña de azúcar y  Homeland Creamery milk emulsionada hasta la perfección. La espuma de la leche es “manchada” con Moak espresso (es una marca comercial italiana de café con una gran variedad de mezclas) importada de Italia y “marcada” con Gherardelli Caramel Syrup. 

Para ver el artículo en original y los maravillosos comentarios allí dejados dirigirse a: http://caferoche.blogspot.com/2011/05/macchiato-is-not-drink.html

Propietaria de Cafe Roche, Sarah ha dedicado su vida a especializarse en el café y su cultura como un arte y una ciencia. Se graduó de la Universidad del Niágara para la Gestión y Gerencia de Restaurantes de Hotel, y ha viajado internacionalmente a realizar estudios del café. Ha sido reconocida por sus colegas como un experto en la industria del café de especialidad (Specialty Coffee). Su columna se publica en la revista Fresh Cup.

http://freshcup.epubxp.com/issue/45469/54

Blog: http://caferoche.blogspot.com/

Twitter: @CafeRoche

Artículo traducido por:

MARÍA ESTHER LÓPEZ CÁSARES

BARISTA SCAA/SCAE

SCAA LEAD INSTRUCTOR

COFFEE BUSINESS CONSULTOR LOS ANGELES COFFEE BUSINESS SCHOOL

SCAA MEMBER N° 6723850

@mariaestherlope

@melcbrewbar

Pampatar, Nueva Esparta, Venezuela.

La escena del grano de café

Fuente: http://www.magspreads.net/2012/02/infographics-times-newspaper.html

El Valor de lo Seguro.

EL VALOR DE LO SEGURO

Este es un Post que escribì como invitada para el blog www.dailyshotofcoffee.com el 17 de  agosto del 2011. Espero que disfruten la versión en español.

En Venezuela hablar de Specialty Coffee es hablar casi que en chino. En un país donde existen tantas formas de tomar el café  proveniente no de un estudiado menú sino de la invención clara del que lo toma, no existe la conciencia del término Barista, Roaster o café de origen. Aquí se conoce como el muchacho/a del café. Punto. Nos encanta tomar café, somos altos consumidores del mismo, muchas de nuestras reuniones comienzan y terminan alrededor de una taza de café. Pero generalmente lo prepara una persona que ha sido entrenada para manejar la maquina de café no al café en sí mismo.

En nuestro país, sin querer generalizar y salvo contadas excepciones, se suele pensar que lo máximo en cuanto al café se refiere es un Starbucks, todo el que viaja al extranjero tiene como meta  entrar y comprar un Frapuccino y tomarse la foto con el logo de la famosa sirena. Y hasta ese momento será el MEJOR CAFE DEL MUNDO. ¡Sin discusión!

En Estados Unidos y la mayoría de Europa dan por sentado al café, aunque la verdad no todos conocen el significado de Specialty Coffee. No saben la suerte de poder ir a cualquiera de esos maravillosos sitios que expenden café y beber un café origen de Sumatra, Colombia, Guatemala, Honduras, Etiopia, orgánico o no orgánico, decaf y regular o inclusive un exquisito y sorpresivo Geisha cuyo sabor en la boca te confunde al pensar si estas tomando te o café o los dos al mismo tiempo, sin querer ofender el paladar de los expertos en cata de café.

Cada país vive al café a su manera, dependiendo de su cultura, por ejemplo en Estados Unidos le gusta tomarlo con leche, cremas, siropes,  acompañado de muffins y tortas de diferentes gustos, mientras que en Europa lo toman más negro, cortado y casi sin azúcar, recio y de  un solo trago.

China, país dedicado en su mayoría al consumo del te y no del café,  debido a su apertura reciente al ingreso de franquicias  y con la entrada de Starbucks al menos en Beijing (ciudad que visite en agosto del 2009) muestra un creciente interés en su población quienes hacen reuniones de amigos alrededor de una taza humeante de café como símbolo de progresión y desarrollo al futuro. Cada día más sus habitantes se habitúan a la realidad del consumo del café como un acompañante necesario en sus hábitos alimenticios, sustituto del té. Sin embargo, es importante mencionar que se trata en su mayoría de sus habitantes jóvenes, abiertos a los cambios y dispuestos a asumirlos como un reto contra años de tradición familiar y cultural.

En Japón el interés por el café está mucho más adelantado que en el resto del continente asiático. Tienen campeones Baristas y son asiduos participantes en Convenciones y Competencias mundiales relativas al café. Son importadores de los mejores cafés del mundo pero prefieren trabajar con cafés de origen de Latinoamérica, siendo Brasil uno de sus mayores proveedores. Existe toda una nueva industria creada sobre la base del café y su población cada día más contempla la posibilidad de dedicarse a la misma como medio y forma de vida. De hecho, tengo la fortuna de haber conocido a una de las mejores personas de Tokio quién a sus 23 años se perfila como una estrella emergente en el mundo del Barismo Japonés.

Sin hablar por supuesto de Latinoamérica, países como Brasil, Colombia, Panamá, Costa Rica, Bolivia, Honduras, El Salvador, altos productores  y exportadores de café verde que han logrado generar  toda una industria basada en la excelencia y calidad, países que hacen del café todo un ritual.

En nuestro país los consumidores se reúnen, hablan, pelean al momento de tomar la orden, un “con lechito” claro, marrón claro, marrón oscuro, guayoyo, tetero, como si tales cosas existieran en el café pero que aquí ciertamente existen. Pero casi nadie, muy pocos, piden un espresso y ¡menos doble! Al hacerlo los que están alrededor se voltean y dicen: ¿Qué? ¿Cómo puede tomarse un café así? No es que no pase, es que no es común. No saben la experiencia increíble que ocurre en las papilas gustativas cuando tomas un espresso preparado adecuadamente, esa sensación en la que puedes sentir la cafeína y los otros ácidos presentes en el café, el poder tratar de determinar si tiene sabor a frutas, si es dulce, o si sabe a alguna especie. No saben lo que es esa sensación que permanece en tu boca y que te deja con las ganas de volver y tomar otra. Es otra cosa.

Pero estoy sorprendida cuantas personas fuera de mi país cada día muestran un profundo interés no solo por saber quien es esa persona que prepara su café y como lo hace sino que además se preocupan por el ORIGEN de ese café que están bebiendo. No saben la suerte que tienen de poder hacerlo. Si alguno de ustedes, mis lectores, viven en el extranjero, la próxima vez que se tomen un espresso sea proveniente de incluso un país que ni saben geográficamente donde queda o que lengua se habla, saboreen lentamente y con admiración ese café cosechado a miles de kilómetros de distancia de tu casa, producido bajo altos estándares de calidad y tostado por personas que se preocupan por hacerlo en el termino exacto que permite que el grano solo brinde lo mejor de sí mismo, bébelo con el tiempo suficiente como tratarías a un viejo amigo que ha viajado un largo camino para solo sentarse a tu lado. Y luego de eso, sean felices.

Para nosotros, Venezolanos habitantes de esta gran patria, solo puedo desear que nuestra industria cafetera sea los suficientemente valorada y reconocida para  que cuente con el apoyo necesario que le permita volver al lugar que le corresponde dentro de la comunidad internacional y del cual nunca ha debido salir y que dentro de ese marco podamos todos disfrutar los beneficios de degustar tanto cafés de origen nacional como los mejores cafés del mundo y así ser consumidores privilegiados unidos por una misma pasión: El Café.

Para leer el Post original ir a
http://dailyshotofcoffee.com/the-value-of-granted/

 

 

BARISMO: THE NEW VENEZUELAN FASHION?

The Venezuelan is a man of fashion. Likes being in all the new. Is passionate about new technologies. New trends: whether it is clothing, accessories, food, visiting new locals, countries and even in talking terms. Depending on that, will know all that is considering Trendy and will differ from what is not, assuming such distinctions.

Evidence of this is the Blackberry effect in the Venezuelan population. While in other countries has produced losses and other technologies are the sales leaders, in our country remains one of the most wanted and acquired especially among the younger population. Some people say that “Male/female who is respected not walk with the head held high, because has the blackberry in a hand”. Crazy, uh?

It is also happening in the coffee world. What really gives me great satisfaction. Those who have read me know that I am and have been a fervent believer in the value of studying and learning. I have constantly encouraged the importance of instruction in recognized Institutes and Academies of formal constitution. Ideally, as I stated, is to travel and learn outside our frontiers not only the lessons taught us in those places, but also know the customs of the country, people's opinions, just sit in a cafe and watch drink coffee and which what food they decide accompanying it. That's part of knowledge. Enriches us and you don’t know how much it does. It makes us understand the complex world much more behind the simple grain.

Of course, not everyone in Venezuela has the option for travel right now especially with the limitations we have today with the acquisition of foreign exchange, expensive airline tickets and stay in hotels. But despite all this, it is worth every penny invested in it.

However, what I’m really concern about is the intention of some people to turn to Barismo in the middle of coffee, when it is only its final link, not the least, but obviously not the primary. It complements, is one with the subject and brings it to its greatest expression. Barista's work is to highlight, with great humility as just do the best in the world, the amazing qualities that this grain is being led to your palate as a cup of coffee.

I could tell, for example, that on my last trip to Europe, due to my certification as the SCAE Barista, I had the incredible pleasure of meeting bright and amazing baristas, neither certified by the SCAE. However, with an extraordinary wisdom, fervent students of everything related to coffee. Just the fact of speaking with them, even for simple twitter messages enriched my coffee life. Listening to them, I had to agree with my friend Pietro Carbone, (Twitter: @carbonespresso) which although keeps studying at the best academies in Europe, but humbly says that his certificate is in the coffee cup. Similarly think my friends in Europe, even when they are part of the world's best coffee wave.

It's complicated. But I would like you to understand my concern. Not every student receives the information in the same way, and not every teacher knows how to teach assertiveness as well as learned in a classroom. In this sense, not all certificates in coffee ACTUALLY CAN TEACH and transmit that passion that comes to feel for something you really love. And not being certified does not mean that CAN´T do that.

For me, get certified is only a matter of ratify the learning mechanism because in almost all cases we must take exams. Not all, but most. But equally, there is much I’ve learned over the Internet, Coffee Blogs, friendships I have cultivated in this culture, and generally with the use of the powerful tools we have today.

I mean, having a paper that says I got certificated in level 1 or 2 or even 3 means that I AM BARISTA. And not because I don’t have it means that I am NOT.

My recommendation at this point is clear: Just check the references. Be careful about the people that are going to get your money in an attempt to have the role that proves with knowledge of coffee. Review if they are legally constituted, which in my opinion is the basis of the whole education system. Be inquisitive, go beyond, ask and be sure of get clear and concise answers. Use the resources provided to us by technology. And once you get the certificate, practice a lot, every day, always, feel the pleasure of working with one of the noblest elements of nature: the coffee bean. Fall in love with it. Because if you are viewing as a simple tool to make money, friends, let me tell you this: you are going to be just simple coffee makers, but real BARISTAS, NEVER.

Once, I was in a course with someone who claimed to be Barista from Peru, Brazil, USA, and a lot of many places. The Time to stand in front of the coffee machine arrived and he just did do nothing: ZERO. Like one of us who were there and had expressed a desire to learn, contrary to him that came with the course curriculum ahead.

Finally, I want to share with you a lesson I learned many years ago in my practice as a lawyer. One day we were at work talking to lawyers colleagues and began the discussion of professional graduated from public Universities and graduated from private Universities. Both groups aimed for opinions either as to the quality of these professionals. The focus of discussion was that the graduated from the Public ones said that it was much better and more recognized when looking for work have being graduated from a Public. Evidently, others argued the opposite. What I learned in the passing of the years is that I have known excellent and brilliant lawyers graduated of both kind of Universities, but I've known terrible and disastrous lawyers of both too. The point is: the University will form you, but the professional, is a thing that only you can do for yourself.

Is exactly the same in the vast universe of coffee. Absolutely. No doubt about it. Remember this proverb:”the habit does not make the monk”.

“Because behind every cup of coffee…there is much more than grains”

MARÍA ESTHER LÓPEZ CÁSARES

BARISTA SCAA/SCAE

SCAA LEAD INSTRUCTOR

COFFEE BUSINESS CONSULTOR LOS ANGELES COFFEE BUSINESS SCHOOL

SCAA MEMBER N° 6723850

@mariaestherlope

@melcbrewbar

Pampatar, Nueva Esparta, Venezuela

Por que es eso y mucho más..Specialty Coffee