WORLD OF COFFEE, RIMINI-ITALY, 2014

Entre los días del 10 al 12 de Junio se llevo a cabo en Rimini, el evento organizado por World of Coffee  y SCAE -World Coffee Event-, el cual se realiza cada año en una ciudad distinta del mundo. Este año correspondió a Italia. El mismo reúne a la más grande cantidad de Baristas, Tostadores, Catadores, emprendedores y múltiples y variadas personas relacionadas directa o indirectamente con la industria de los cafés de especialidad o specialty coffee del mundo. No solo se trata del desarrollo de los diversos Campeonatos o Competencias, sino de la posibilidad de asistir a programas educativos, workshops, seminarios y exhibiciones (todo relacionado de una u otra forma con el mundo del café, desde lo micro a lo macro; desde el grano a la taza), además de la real posibilidad de conectar con muchas personas de diversas nacionalidades, compartir momentos, forjar relaciones comerciales y de amistad.

Banner oficial de World Of Coffee (Foto propiedad de SCAE)

Una, entre las muchas razones por las cuales siempre trato de asistir a este tipo de eventos, es porque al ser Voluntaria, -aunque es mucho trabajo y generalmente tenemos que estar de pie la mayor parte del tiempo, atendiendo a las personas, hablando y explicando los cafés que estamos preparando (en el caso que estemos en el Brew Bar o Espresso Bar, pero en todo caso en cualquiera de las otras estaciones estaremos atendiendo un sin fin de personas)-, esto me permite estar actualizada con las últimas tendencias en materia del café. Conocer a los productores y los tostadores, quienes casi siempre se acercan al brew bar a brindar apoyo en cuanto al café que se está usando (los tostadores son sponsors o patrocinadores al suministrar el café que preparamos en estas estaciones) y adicionalmente trabajas al lado de talentosos baristas y aún más excelentes personas. 

Con Simon Hsieh de Taiwan (sponsor de un un increíble Ethiopia Yirgachefe lavado y secado al sol), Keisuke Tsuda y Yukio Kamegaya distribuidores de Nuova Simonelli Japón y Oscar de Colombia Café Valdez, los cuales tuvieron la delicadeza de pasar a saludar durante mi turno en el Brew Bar.

El Brew Bar consiste en la preparación de café bajo la atención de un Lead Barista. Este año los métodos consistían en Aeropress, Kalita Wave, Chemex y Espro. Cada hora cambiábamos el café a preparar tanto en el turno de la mañana como en la tarde y disponíamos de 4 cafés diferentes por estación, para un total de 16 cafés de distintas regiones y tostadores. Los sponsors en mi estación (aeropress y luego Espro) fueron: Simon Hsieh con un Ethiopia Yirgachefe, lavado y secado al sol. Ditta Artigianale, el nuevo Coffee Shop del campeón italiano y 6to mejor Barista del mundo, Francesco Sanapo con un Honduras, Finca San José, lavado. Colombia Coffee Hub y Café Valdez con un Colombia, Finca El Tolu Castillo, lavado. Y por último, Buna, con un México, Finca Chelin, pulped natural.

Foto propiedad de MelcBrewbar

Me tocó ser Lead Barista en la estación de Aeropress y luego con la Espro. Dos métodos completamente distintos entre sí, produciendo dos tazas completamente diferentes. Las dosis por supuesto eran distintas y la temperatura en el agua la trabajé un poco más alta en la espro que en la aeropress. (aeropress: 88°C. Espro 93°C).

Foto propiedad de MelcBrewbar

   

Para más información acerca de la Espro aquí su link:

http://espro.ca/espro-press/

En Rimini se realizaron 4 Campeonatos Mundiales:

World Barista Championship (WBC): en un tiempo de 15 minutos los participantes deben preparar 4 espressos, 4 cappuccinos y 4 bebidas de inspiración o signature drinks. Los jueces, los cuales son en su totalidad Jueces certificados por WCE, evaluan la actuación del Barista en cuanto al sabor de la bebida servida, la limpieza en la elaboración, las habilidades y la técnica, creatividad y la presentación en su conjunto, al ritmo de la música elegida por cada uno. Los resultados quedaron como sigue:

Champion: Hidenori Izaki, Japan

2nd: Kapo Chiu, Hong Kong 

3rd: Christos Loukakis, Greece

4th: Craig Simon, Australia

5th: Maxwell Colonna-Dashwood, United Kingdom

6th: William Hernandez, El Salvador

El ranking general en el siguiente link en PDF

http://www.worldbaristachampionship.org/wp-content/uploads/2014/05/2014-WBC-RANKINGS.pdf

Hidenori Izaki de Japón. Foto propiedad de WCE

World Coffee Roasting Championship (WCRC): Es la segunda edición de esta competición ya que la primera fue en Nice 2013, ganada por Japón. En esta competencia cada participante es evaluado en tres etapas: la primera es su actuación chequeando la calidad del café en verde (coffee grading), en la segunda su actuación desarrollando el perfil de tostado adecuado que mejor acentúe las características deseadas para el café y en tercer lugar la calidad en taza del café tostado. Los resultados fueron los siguientes; 

Champion: Yu-Chuan Jacky, Taiwan

2nd: Moonkyu Jang, South Korea

3rd: Joanna Alm, Sweden

El ranking general en el siguiente link en PDF

http://www.worldcoffeeroasting.org/wp-content/uploads/2014/05/2014-WCRC-RANKINGS.pdf

Yu-Chuan Jacky de Taiwan. Foto propiedad de WCE

World Brewers Cup: resalta el arte de preparar café de filtro promoviendo la preparación manual y la excelencia en el servicio. Los participantes deben preparar y servir a los Jueces tres tipos diferentes de bebidas. Consiste en dos etapas: la primera etapa deben preparar dos servicios de café, uno obligatorio (se les da a los participantes un grano entero y deben preparar tres bebidas) y un servicio abierto (pueden utilizar cualquier grano de café entero de su escogencia y deben acompañar la preparación de la misma con una presentación). La etapa final, a la cual pasan los 6 participantes que hayan obtenido la mayor puntuación, consiste en preparar las bebidas en un servicio abierto (open service). Los resultados fueron los siguientes:

Champion: Stefanos Domatiotis, Greece

2nd: Ruben Gardelli, Italy

3rd: Asli Yaman, Turkey

4th: Odd-Steinard Tollefsen, Norway

5th: Ju-Ying "Lulu" Wei, Taiwan

6th: Petra Strelecka, Czech Republic

El ranking general en el siguiente link en PDF

http://www.worldbrewerscup.org/wp-content/uploads/2014/05/2014-WBrC-RANKINGS.pdf

Stefanos Domatiotis de Grecia. Foto propiedad de WCE

Cezve/Ibrik Championship: es una competencia que celebra una tradición ancestral de como preparar el café y en la cual se anima a los participantes a demostrar su propio estilo/cultural de preparación de la bebida a través de su actuación. El Cezve o Ibrik es mayormente consumido en los países de Europa del Este, el medio Este y el norte de Africa. El ganador de esta edición 2014 fue Stavros Lamprinidis de Grecia.

Stavros Lamprinidis de Grecia. Foto propiedad de World Cezve/Ibrik 2014 Rimini

Para más detalles de esta competición revisar el link siguiente:

https://www.facebook.com/media/set/?set=a.678401882208395.1073741829.165979856783936&type=1

Más allá de las competencias fue un evento lleno de muchas alegrías, reencuentros (muchos de nosotros solo nos vemos cada año durante los mismos y a veces es tanta gente que no logramos coincidir), nuevas amistades personales (porque somos "amigos" por alguna red social y nunca hemos estado frente a esa persona), cantidad ilimitada de los mejores cafés de especialidad del mundo preparados por los mejores Baristas acompañados por los mismos productores. Nuevos productos. Nuevos planes. Lleno de fiestas (Coffee Kids party, La Marzocco party (una cada día), Marco´s Party y la Barista Party). Solo por mencionar las oficiales porque hay un sin fin de fiestas particulares a las que con suerte pudieras llegar a ser invitado. Lleno de obsequios y souvenirs que no alcanzan a ser introducidos en la maleta. Todo el mundo tiene algo que darte y quiere que lo tengas.

Para mi en lo personal fue un excelente evento. Conecté con muchas personas más y pude asistir -dentro del poco tiempo disponible que me dejaba el trabajo de voluntaria- a algunos seminarios muy interesantes. Y escuche nuevos planes de la comunidad de la specialty coffee industry, lo que me permite tener una idea más clara de hacia donde se dirige. Asimismo pude asistir al encuentro anual de AST (Authorised SCAE Trainer) de la SCAE y estar totalmente actualizada con el nuevo programa curricular. Y lo más importante para mi, pude compartir todo esto con mi hija, la cual nunca había asistido a un evento SCAA/SCAE.

En definitiva, fue un evento donde por un momento, todos y cada uno de nosotros dejó a un lado cualquier problema o situación estresante para concentrarnos única y exclusivamente en el café, ya fuera verde, tostado, preparado, molido, entero, o incluso en vías de ser cosechado. Todos soñamos por un instante que la vida podía ser solo estas emociones y sensaciones. Pero como todo, llegó a su final y hay que concentrarse en el quehacer cotidiano y solo soñar con que lleguemos a buen término hasta el próximo año en el cual nos volveremos a encontrar para ser "cafeteramente felices".

En este link podrán mirar algunas de las fotos oficiales del evento y encontraran muchas más en el camino 

https://www.facebook.com/SCAEWorldOfCoffee/photos_stream

Hay mucho más que lo simplemente escrito aquí, pero ya será en un nuevo Post.

Gracias a todos por leerme..un abrazo sincero...

"Porque detrás de cada taza de café 

Hay mucho más que granos..."

MARÍA ESTHER LÓPEZ CÁSARES

El Valor de lo Seguro.

EL VALOR DE LO SEGURO

Este es un Post que escribì como invitada para el blog www.dailyshotofcoffee.com el 17 de  agosto del 2011. Espero que disfruten la versión en español.

En Venezuela hablar de Specialty Coffee es hablar casi que en chino. En un país donde existen tantas formas de tomar el café  proveniente no de un estudiado menú sino de la invención clara del que lo toma, no existe la conciencia del término Barista, Roaster o café de origen. Aquí se conoce como el muchacho/a del café. Punto. Nos encanta tomar café, somos altos consumidores del mismo, muchas de nuestras reuniones comienzan y terminan alrededor de una taza de café. Pero generalmente lo prepara una persona que ha sido entrenada para manejar la maquina de café no al café en sí mismo.

En nuestro país, sin querer generalizar y salvo contadas excepciones, se suele pensar que lo máximo en cuanto al café se refiere es un Starbucks, todo el que viaja al extranjero tiene como meta  entrar y comprar un Frapuccino y tomarse la foto con el logo de la famosa sirena. Y hasta ese momento será el MEJOR CAFE DEL MUNDO. ¡Sin discusión!

En Estados Unidos y la mayoría de Europa dan por sentado al café, aunque la verdad no todos conocen el significado de Specialty Coffee. No saben la suerte de poder ir a cualquiera de esos maravillosos sitios que expenden café y beber un café origen de Sumatra, Colombia, Guatemala, Honduras, Etiopia, orgánico o no orgánico, decaf y regular o inclusive un exquisito y sorpresivo Geisha cuyo sabor en la boca te confunde al pensar si estas tomando te o café o los dos al mismo tiempo, sin querer ofender el paladar de los expertos en cata de café.

Cada país vive al café a su manera, dependiendo de su cultura, por ejemplo en Estados Unidos le gusta tomarlo con leche, cremas, siropes,  acompañado de muffins y tortas de diferentes gustos, mientras que en Europa lo toman más negro, cortado y casi sin azúcar, recio y de  un solo trago.

China, país dedicado en su mayoría al consumo del te y no del café,  debido a su apertura reciente al ingreso de franquicias  y con la entrada de Starbucks al menos en Beijing (ciudad que visite en agosto del 2009) muestra un creciente interés en su población quienes hacen reuniones de amigos alrededor de una taza humeante de café como símbolo de progresión y desarrollo al futuro. Cada día más sus habitantes se habitúan a la realidad del consumo del café como un acompañante necesario en sus hábitos alimenticios, sustituto del té. Sin embargo, es importante mencionar que se trata en su mayoría de sus habitantes jóvenes, abiertos a los cambios y dispuestos a asumirlos como un reto contra años de tradición familiar y cultural.

En Japón el interés por el café está mucho más adelantado que en el resto del continente asiático. Tienen campeones Baristas y son asiduos participantes en Convenciones y Competencias mundiales relativas al café. Son importadores de los mejores cafés del mundo pero prefieren trabajar con cafés de origen de Latinoamérica, siendo Brasil uno de sus mayores proveedores. Existe toda una nueva industria creada sobre la base del café y su población cada día más contempla la posibilidad de dedicarse a la misma como medio y forma de vida. De hecho, tengo la fortuna de haber conocido a una de las mejores personas de Tokio quién a sus 23 años se perfila como una estrella emergente en el mundo del Barismo Japonés.

Sin hablar por supuesto de Latinoamérica, países como Brasil, Colombia, Panamá, Costa Rica, Bolivia, Honduras, El Salvador, altos productores  y exportadores de café verde que han logrado generar  toda una industria basada en la excelencia y calidad, países que hacen del café todo un ritual.

En nuestro país los consumidores se reúnen, hablan, pelean al momento de tomar la orden, un “con lechito” claro, marrón claro, marrón oscuro, guayoyo, tetero, como si tales cosas existieran en el café pero que aquí ciertamente existen. Pero casi nadie, muy pocos, piden un espresso y ¡menos doble! Al hacerlo los que están alrededor se voltean y dicen: ¿Qué? ¿Cómo puede tomarse un café así? No es que no pase, es que no es común. No saben la experiencia increíble que ocurre en las papilas gustativas cuando tomas un espresso preparado adecuadamente, esa sensación en la que puedes sentir la cafeína y los otros ácidos presentes en el café, el poder tratar de determinar si tiene sabor a frutas, si es dulce, o si sabe a alguna especie. No saben lo que es esa sensación que permanece en tu boca y que te deja con las ganas de volver y tomar otra. Es otra cosa.

Pero estoy sorprendida cuantas personas fuera de mi país cada día muestran un profundo interés no solo por saber quien es esa persona que prepara su café y como lo hace sino que además se preocupan por el ORIGEN de ese café que están bebiendo. No saben la suerte que tienen de poder hacerlo. Si alguno de ustedes, mis lectores, viven en el extranjero, la próxima vez que se tomen un espresso sea proveniente de incluso un país que ni saben geográficamente donde queda o que lengua se habla, saboreen lentamente y con admiración ese café cosechado a miles de kilómetros de distancia de tu casa, producido bajo altos estándares de calidad y tostado por personas que se preocupan por hacerlo en el termino exacto que permite que el grano solo brinde lo mejor de sí mismo, bébelo con el tiempo suficiente como tratarías a un viejo amigo que ha viajado un largo camino para solo sentarse a tu lado. Y luego de eso, sean felices.

Para nosotros, Venezolanos habitantes de esta gran patria, solo puedo desear que nuestra industria cafetera sea los suficientemente valorada y reconocida para  que cuente con el apoyo necesario que le permita volver al lugar que le corresponde dentro de la comunidad internacional y del cual nunca ha debido salir y que dentro de ese marco podamos todos disfrutar los beneficios de degustar tanto cafés de origen nacional como los mejores cafés del mundo y así ser consumidores privilegiados unidos por una misma pasión: El Café.

Para leer el Post original ir a
http://dailyshotofcoffee.com/the-value-of-granted/

 

 

BARISMO: THE NEW VENEZUELAN FASHION?

The Venezuelan is a man of fashion. Likes being in all the new. Is passionate about new technologies. New trends: whether it is clothing, accessories, food, visiting new locals, countries and even in talking terms. Depending on that, will know all that is considering Trendy and will differ from what is not, assuming such distinctions.

Evidence of this is the Blackberry effect in the Venezuelan population. While in other countries has produced losses and other technologies are the sales leaders, in our country remains one of the most wanted and acquired especially among the younger population. Some people say that “Male/female who is respected not walk with the head held high, because has the blackberry in a hand”. Crazy, uh?

It is also happening in the coffee world. What really gives me great satisfaction. Those who have read me know that I am and have been a fervent believer in the value of studying and learning. I have constantly encouraged the importance of instruction in recognized Institutes and Academies of formal constitution. Ideally, as I stated, is to travel and learn outside our frontiers not only the lessons taught us in those places, but also know the customs of the country, people's opinions, just sit in a cafe and watch drink coffee and which what food they decide accompanying it. That's part of knowledge. Enriches us and you don’t know how much it does. It makes us understand the complex world much more behind the simple grain.

Of course, not everyone in Venezuela has the option for travel right now especially with the limitations we have today with the acquisition of foreign exchange, expensive airline tickets and stay in hotels. But despite all this, it is worth every penny invested in it.

However, what I’m really concern about is the intention of some people to turn to Barismo in the middle of coffee, when it is only its final link, not the least, but obviously not the primary. It complements, is one with the subject and brings it to its greatest expression. Barista's work is to highlight, with great humility as just do the best in the world, the amazing qualities that this grain is being led to your palate as a cup of coffee.

I could tell, for example, that on my last trip to Europe, due to my certification as the SCAE Barista, I had the incredible pleasure of meeting bright and amazing baristas, neither certified by the SCAE. However, with an extraordinary wisdom, fervent students of everything related to coffee. Just the fact of speaking with them, even for simple twitter messages enriched my coffee life. Listening to them, I had to agree with my friend Pietro Carbone, (Twitter: @carbonespresso) which although keeps studying at the best academies in Europe, but humbly says that his certificate is in the coffee cup. Similarly think my friends in Europe, even when they are part of the world's best coffee wave.

It's complicated. But I would like you to understand my concern. Not every student receives the information in the same way, and not every teacher knows how to teach assertiveness as well as learned in a classroom. In this sense, not all certificates in coffee ACTUALLY CAN TEACH and transmit that passion that comes to feel for something you really love. And not being certified does not mean that CAN´T do that.

For me, get certified is only a matter of ratify the learning mechanism because in almost all cases we must take exams. Not all, but most. But equally, there is much I’ve learned over the Internet, Coffee Blogs, friendships I have cultivated in this culture, and generally with the use of the powerful tools we have today.

I mean, having a paper that says I got certificated in level 1 or 2 or even 3 means that I AM BARISTA. And not because I don’t have it means that I am NOT.

My recommendation at this point is clear: Just check the references. Be careful about the people that are going to get your money in an attempt to have the role that proves with knowledge of coffee. Review if they are legally constituted, which in my opinion is the basis of the whole education system. Be inquisitive, go beyond, ask and be sure of get clear and concise answers. Use the resources provided to us by technology. And once you get the certificate, practice a lot, every day, always, feel the pleasure of working with one of the noblest elements of nature: the coffee bean. Fall in love with it. Because if you are viewing as a simple tool to make money, friends, let me tell you this: you are going to be just simple coffee makers, but real BARISTAS, NEVER.

Once, I was in a course with someone who claimed to be Barista from Peru, Brazil, USA, and a lot of many places. The Time to stand in front of the coffee machine arrived and he just did do nothing: ZERO. Like one of us who were there and had expressed a desire to learn, contrary to him that came with the course curriculum ahead.

Finally, I want to share with you a lesson I learned many years ago in my practice as a lawyer. One day we were at work talking to lawyers colleagues and began the discussion of professional graduated from public Universities and graduated from private Universities. Both groups aimed for opinions either as to the quality of these professionals. The focus of discussion was that the graduated from the Public ones said that it was much better and more recognized when looking for work have being graduated from a Public. Evidently, others argued the opposite. What I learned in the passing of the years is that I have known excellent and brilliant lawyers graduated of both kind of Universities, but I've known terrible and disastrous lawyers of both too. The point is: the University will form you, but the professional, is a thing that only you can do for yourself.

Is exactly the same in the vast universe of coffee. Absolutely. No doubt about it. Remember this proverb:”the habit does not make the monk”.

“Because behind every cup of coffee…there is much more than grains”

MARÍA ESTHER LÓPEZ CÁSARES

BARISTA SCAA/SCAE

SCAA LEAD INSTRUCTOR

COFFEE BUSINESS CONSULTOR LOS ANGELES COFFEE BUSINESS SCHOOL

SCAA MEMBER N° 6723850

@mariaestherlope

@melcbrewbar

Pampatar, Nueva Esparta, Venezuela

Por que es eso y mucho más..Specialty Coffee